O renomado pizzaiolo Sudário Silva, de São Roque, interior de São Paulo, surpreende ao utilizar uma técnica italiana inovadora em suas pizzas. Com 73 anos de idade e proprietário de uma pizzaria na Rota do Vinho, Sudário adotou o uso de cubos de gelo na preparação de um creme de queijo, especialmente com parmesão e pecorino.
Essa técnica, que pode parecer peculiar à primeira vista, foi inspirada em um pizzaiolo italiano renomado, Stefano Callegari, que se destacou em Roma pelo preparo de massas diferenciadas. O uso do gelo durante o processo de assar a pizza promove um resultado surpreendente, mantendo a textura original dos queijos e evitando queimaduras.
Técnica inovadora na preparação das pizzas
Sudário, que está na região desde 1981 e é reconhecido por suas massas de longa fermentação, revela que a criatividade é crucial em sua pizzaria. Sempre aberto a novas técnicas, o chef se destaca por sua paixão por pizzas e pela constante busca por inovação em suas receitas. Veja também: Deliciosa Receita de Bolo de Aipim Fofinho para Saborear Hoje.
A química por trás da técnica
Segundo a engenheira química Maria Eduarda Gonçalves Lousada, o uso do gelo na preparação da pizza cria um efeito de barreira térmica, controlando a temperatura durante o processo. Esse método, além de preservar a textura dos queijos, contribui para um resultado final único e saboroso.
Fonte: https://g1.globo.com