A culinária pode ser uma aliada poderosa na transformação econômica de uma comunidade, como demonstram as mulheres da Associação de Caranguejeiros e Amigos dos Mangues de Magé (ACAMM), localizada na Baixada Fluminense, no Rio de Janeiro. Por meio de saberes tradicionais, essas mulheres mudaram suas vidas ao valorizarem um peixe antes desprezado pelos pescadores locais: a ubarana.
Na Cozinha das Caranguejeiras, instalada na sede da ACAMM, pratos como estrogonofe, escondidinho, almôndegas, bolinhos, coxinhas, croquetes, quibes e risoles são preparados com a ubarana, agregando valor a esse peixe até então pouco apreciado no mercado.
Transformando Vidas e Gerando Renda
Márcia Regina, pescadora por 40 anos e atualmente aposentada, relata a importância do trabalho realizado na associação: ‘São pratos feitos com ubarana e assim temos ajudado 15 famílias. As mulheres, às vezes com depressão, vão para a cozinha e acabam ficando bem. É uma ação social dentro da Cozinha, gerando renda e fortalecendo laços.’
Com o apoio do Fundo Brasileiro para a Biodiversidade (Funbio), a Cozinha das Caranguejeiras conquistou um espaço físico próprio, impulsionando ainda mais a produção e comercialização dos pratos elaborados com ubarana. Veja também: Como Fazer uma Estante de Livros Personalizada para Sua Casa.
Valorizando a Ubarana
A ubarana, peixe encontrado em ambientes costeiros e estuarinos, era subutilizado devido às suas muitas espinhas e baixo valor comercial. No entanto, as mulheres da ACAMM desenvolveram técnicas culinárias inovadoras que transformaram a ubarana em um ingrediente valorizado e apreciado.
Verônica Souza, bióloga do Projeto Andadas Ecológicas, elogia o trabalho das mulheres: ‘Elas encontraram uma forma única de preparo que ressalta o sabor da ubarana, mostrando como o conhecimento tradicional pode valorizar uma espécie até então subestimada.’
Inovação e Empreendedorismo
Rafael Santos, presidente da ACAMM, destaca a inovação e o empreendedorismo das mulheres: ‘Elas transformaram um peixe antes ignorado em fonte de renda, fortalecendo a comunidade e conservando suas tradições.’